Susu - sehat utawa mateni?
Masalah babagan susu lan produk susu saya tambah akeh amarga konsumsi akeh. Nanging ayo fokus ing masalah susu kanthi luwih objektif lan ing wektu sing padha nggedhekake sudut pandang lan spektrum sambungan.
Ayo goleki glosses umum lan pernyataan sing wis dadi dogma sajrone 50 taun kepungkur amarga propaganda industri kewan:

Susu utamane ngemot kalsium, protein lan sawetara vitamin.
Lan mulane susu kudu sehat.
Kanggo kalsium, sing perlu kanggo pambangunan jaringan keras awak.
Dadi ayo njupuk komponen individu kanthi siji:
Ya, susu sapi ngandhut kalsium. Lan sing persis masalah.
Ana akeh banget (uga komponen konsentrasi liyane) sing konsumsi biasa susu lan produk susu ngganggu keseimbangan asam-basa. Iki banjur ndadékaké ora mung kanggo ngurangi kemampuan kanggo metabolize calcium lan komponen terkenal, nanging ing ndhuwur kabeh kanggo excretion gedhe banget vitamin D bebarengan karo calcium saka awak. Vitamin D sacara signifikan melu ing deposisi kalsium ing balung.

Dadi, ing babagan imbangan bisnis, iki tegese ing kasus sing paling apik, nol bakal pindhah saka nol - yaiku, apa produk susu sing ora kalebu, bakal ditambahake, nanging ing sawetara kasus, sebaliknya, bakal nyebabake mundhut zat sing larang. saka awak amarga:

A, Ora bisa nyerna protein susu (kasein).
Mulane, ora mungkin kanggo nyiapake pasokan kalsium saka susu karo panggunaane dening awak manungsa. Masalah utama ing kasus "kalsium susu" yaiku dheweke daya serap.
Kalsium ing susu kaiket karo kasein (protein susu), sing, amarga struktur biokimia, angel banget digunakake kanggo bagean gedhe saka populasi.
Iki amarga kasunyatan manawa wong diwasa ora duwe enzim kimosin, sing ngrusak kasein ing bayi lan bocah cilik. Kasein, sing minangka jinis mayoritas protein ing susu, ora nate dicerna kanthi apik ing wong diwasa.
Keju sing digawe saka whey (umpamane ricotta) kudu ora ngemot kasein.

Struktur lan proporsi protein ing susu sapi
Protein ing susu duwe struktur sing beda banget tinimbang asam amino sing bisa gampang digunakake dening awak.
Protein ing susu sapi mesthine kanggo njamin bobote luwih cepet ing pedhet tinimbang biasane kanggo pertumbuhan manungsa.
Mulane, kanthi ngonsumsi (utamane) susu sapi, kita entuk jumlah protein sing ora normal menyang awak, sing ora bisa digunakake kanthi efektif dening awak manungsa.
Mesthi, konsumsi protein sing berlebihan nyebabake sawetara penyakit.
Sawetara studi laporan 60% saka populasi ora bisa nyerna protein susu.
Wong-wong iki nandhang beban gedhe ing saluran pencernaan, utamane ati, sing kudu ngrusak protein sing ora dicerna.
Protein saka susu lan produk susu katon negatif kanthi keseimbangan pungkasan.

Perlu dimangerteni manawa propaganda susu lan mupangat kesehatan ora muncul kanthi basis riset susu.
Nanging kosok balene - susu wiwit diprodhuksi kanggo alasan ekonomi lan studi digawe kanggo mbuktekaken pentinge susu ing nutrisi manungsa. Mulane, sawetara pikiran pinter nemokake sinergi antarane isi dhuwur saka sawetara komponen ing susu karo kabutuhan manungsa.
Sayange, prinsip iki wis biaya mayuta-yuta wong sing pracaya dogma kesehatan iki.
Lobi industri panganan mbayar bebener ing pirang-pirang panggonan, lan mulane para ahli nutrisi isih ngucapake teka-teki sing ora bisa dipercaya babagan manfaat susu kanggo kesehatan. "Aku nyaranake konsumsi susu kanggo kabeh wong!" "Susu minangka panganan sing sehat!")
Akal sehat endi "pakar" sing duwe pendidikan universitas babagan susu bisa nampa omong kosong kaya ngono.
"Kanggo saben!" Kanthi pratelan kasebut, Ibu Dr. Jebavá nglebokake knell pati ing peti mati 200 yuta wong Eropa.
Minangka?

B, Susu, tutup kanggo coffin, utawa kok kita lack enzim.
Ora exaggeration kanggo ngomong bab susu ing cara iki kanggo liyane lan mbokmenawa alesan paling penting.
Ngopo
200 yuta wong Eropa sacara statistik ora bisa (utawa kemampuan kanggo nyerna suda banget) kanggo nyerna gula susu (laktosa), kang alam wicaksana logis predestined wong, kang anané laktase (enzim sing ngrusak gula susu)dheweke pengin njamin kaslametané spesies sing luwih dhuwur.
Amarga nyusoni sing luwih cepet saka susu ibu lan adaptasi menyang diet alami (ing kasus manungsa iku diet basis tanduran) njamin tingkat kaslametané sing luwih dhuwur.
Nanging, laktase ora mung enzim sing ilang utawa suda sacara signifikan sawise umur 2 taun.
Chymosin yaiku enzim sing nglumpukake (coagulates) susu mamalia sing ditampa ing weteng supaya bisa dicerna kanthi apik. Kanthi umur, produksi chymosin suda lan ilang. Mulane, nalika diwasa, susu sing ditampa dening wong ora tau dicerna kanthi sampurna (ing diwasa, dipecah kanthi bantuan pepsin kanthi bantuan asam lambung sing tambah) Dadi akeh kanggo logika biologis alam.
Amarga asal-usul genealogi, wong Eropa ora duwe mekanisme gen sing bisa diadaptasi kanthi cukup sing bakal menehi kode kanggo produksi laktase.
Wiwit Eropa minangka bawana kanthi konsumsi susu paling dhuwur ing donya, iki ndadekake susu dadi panyebab penyakit peradaban.
Sampeyan uga kudu ditambahake yen sawetara negara pancen ora bisa nyerna susu (tumindak langsung kaya racun ing awak - suku India, Cina, lan uga wong Eropa).
Ing wong-wong iki ana ora lengkap enzim laktase.

Apa sing ditindakake ing awak?
Bom wektu ticking subtle
Gula susu sing ora dicerna (ora ana laktase) nyebabake dekomposisi putrefaktif (utamane ing usus gedhe), sing nyebabake bakteri sing nyebabake ketidakseimbangan dominan ing mikroflora sing seimbang.
Gagal nyerna kasein kanthi cara sing padha.
Susu sing diowahi kanthi proses fermentasi (souring) - yogurt, keju, lan liya-liyane, kudu duwe struktur gula susu sing diowahi kanthi enzimatik, saéngga mekanisme iki sebagian ngganti anané biasané utawa proporsi laktase sing disekresi ing wong diwasa.
Nanging, ing operasi komersial normal, proses fermentasi ora ditindakake kanthi bener, saengga produk fermentasi uga ngemot laktosa, sing pungkasane nyumbang kanggo pangembangan macem-macem penyakit peradaban.
Keju keras sing wis tuwa kudu ora ngemot laktosa.

Mentahan utawa pasteurisasi?
Para panyengkuyung nutrisi sehat mratelakake panemume yen luwih becik ngombe susu mentah - kabeh zat ing njerone disimpen ing negara asline.
Supaya padha ora rusak dening perawatan panas.
Dadi apa susu kudu dipasteurisasi utawa dipanasake?
Jawaban iki rada samar - ya, ing kahanan saiki iku perlu.
Nanging, perlu amarga cara breeding, fattening sapi, lan morbidity saka ternak ing peternakan gedhe. Amarga kamungkinan panularan penyakit saka susu sapi mentah menyang manungsa (jinis E. Coli, tuberkulosis, mastitis, encephalitis lan liya-liyane), pasteurisasi susu perlu.

Nanging sing bener, panyebaran pasteurisasi sing akeh banget ora nyebabake risiko penularan penyakit (iki minimal kanggo sapi sing diunggahake ing kondisi sing resik ing peternakan kanthi jumlah sapi sing sithik).
Resiko panularan tambah dening konsentrasi sapi ing sak panggonan, nggunakake antibiotik lan hormon, dipakani rampung cecek (cereal meal, GMO soy, tinimbang suket alam). Iki nyebabake kesehatan sapi sing ora apik lan kanthi mangkono nambah risiko patogen sing ditransfer menyang susu.

Nanging, kasunyatane malah luwih sedih - pasteurisasi utamane dibutuhake dening para pedagang sing bisa nyimpen susu kanggo wektu sing luwih suwe (pasteurisasi, amarga ngrusak zat-zat penting, mateni cairan lan kanthi mangkono nambah wektu saka susu bakal diwiwiti. "rusak" amarga mikroorganisme).
Alasan sing padha kanggo produksi glepung putih.

Riwayat susu

Susu sapi wiwit digunakake sacara sporadis watara 6500 taun kepungkur ing wilayah Fertile Crescent (saka Mesir nganti India).
Ing wektu iki, petani lokal wiwit ngobati spesies tur asli (padha karo sapi saiki).
Dheweke ngombe susu seger lan mung sajrone periode nalika sapi ana ing siklus laktasi (sawise lair saka pedhet).
Yaiku, ora bakal bisa kedadeyan yen wong ing wektu kasebut duwe susu "ing meja" saben dina.
Penetrasi breeding sapi ora diganti dening tonggak sejarah manungsa kaya wiwitan revolusi industri lan ing ndhuwur kabeh peternakan gedhe sawise Perang Dunia II.
Panyebaran konsumsi susu sapi ora kedadeyan nganti taun 50-an. Kanthi mangkono, malah propaganda sing digawe sacara artifisial saya mundhak konsumsi kanthi alesan siji - nambah produksi.

Ketoke informasi sing penting banget kanggo wilayah kita yaiku kasunyatan sing prasaja yen revolusi Neolitikum, sing ngembangake breeding sapi lan kanthi mangkono konsumsi susu, ninggalake lan isih ninggalake parut gedhe ing kesehatan wong sing ora dicocogake sacara genetis.
Wong Éropah duwé asal-usul genealogis sing béda karo wong-wong sing mboko sithik wis biasa karo susu sapi ing Fertile Crescent.

Resiko liyane:
Susu ngandhut sawetara zat sing ditambahake ing campuran pakan sapi.
Utamane minangka hormon pertumbuhan (dilarang konsumsi sapi ing Republik Ceko). Nanging, produksi isih saya tambah - dadi pitakonan: "digunakake kanggo apa lan sing larang apa dheweke tuku?'
Banjur kaya antibiotik spektrum luas (ing Republik Ceko, padha diterbitake ing pengawasan Veterinary lan ana wektu kadohan sajrone susu ora bisa dijupuk saka sapi perah sawise antibiotik wis diterbitake). Malah yen antibiotik ora diijini ing susu miturut hukum saiki, padha mengaruhi kesehatan sapi. Lan luwih akeh tinimbang ing manungsa. Sistem pencernaan sapi gumantung banget marang anané mikroorganisme sing ngidini pencernaan lan pemanfaatan panganan. Antibiotik bisa langsung nglawan mikroorganisme simbiosis alami kasebut. Yen imbangan iki kaganggu, kabeh metabolisme sapi perah diganggu.

kaku
Tingkat hormon stres lan kesehatan sakabèhé sapi nalika nyusoni langsung dibayangke ing kualitas susu.
Informasi penting liyane sing ora dingerteni wong saka sudut pandang konsumen yaiku kepiye susu dipikolehi.
Sawise kabeh, susu ora kanthi otomatis mili saka sapi.
Mung amarga kita pengin. Inggih, ora alami.
Nanging kanthi realistis, ya - sapi diinseminasi sacara artifisial lan dijaga kanthi nggunakake pemerahan buatan kanggo susu nalika kita pengin.

Diet lan kahanan rearing
Iku ora mung sing kita ora kurban kéwan lingkungan sehat alamiah kanggo manggon lan meksa menyang mekanisme ora wajar (warung, jumlah sapi saben kothak meter, lack of udhara seger, srengenge, suket). Nanging kita uga adaptasi diet saka sapi kanggo faktor ekonomi.
Soy lan jagung sing diowahi sacara genetis, gandum hibrida ing granula. Iki minangka unsur penting ing pakan ternak. Lan iku padha penting ing syarat-syarat mengaruhi kualitas susu (utawa daging). GMO paling ora kontroversial, yen ora mbebayani kanthi cara akeh.
Konsentrasi ternak sing akeh banget ing papan sing ditutup nambah tingkat panularan penyakit infèksius lan duweni pengaruh banget marang kesehatan ternak.
Kabeh iki ora persis alam.
Pancen paradoks yen mekanisme sing kleru iki nyebabake produk sing isih diklaim sawetara migunani kanggo kesehatan manungsa..

Statistik susu:
Produksi susu donya saiki ngluwihi 500 yuta ton saben taun.
Paling gedhé ing Eropah - 210 yuta ton. Iku ngiring dening Amerika Utara - meh 79 yuta ton, India, ngendi liwat 70 yuta ton diprodhuksi saben taun, Amérika Kidul 43 yuta.
Produksi kurang ana ing Jepang, sing luwih milih santen tinimbang susu kewan, lan China. Secara harfiah cilik ing bawana Afrika - mung 2 yuta 300 ewu ton saben taun.
Iku sing paling dikonsumsi ing donya susu sapi.
Iku nuduhake 85,26% saka konsumsi susu donya. Iki disusul kebo (10,76%), wedhus (2,24%), wedhus (1,5%) lan susu unta (0,23%). Rata-rata konsumsi per kapita yaiku segelas susu saben dina, nanging ana bedane gedhe antarane negara. Ing negara tropis, susu dikonsumsi sacara signifikan kurang, nalika residents saka Amerika Utara lan negara Eropah Nordic ngonsumsi paling. Finlandia, Denmark, Norwegia, nanging uga Selandia Baru ngombe susu paling gedhe, nganti rong liter saben dina. Ing Irlandia, konsumsi susu rata-rata saben wong saben taun yaiku 163 liter, ing Inggris Raya 117 lan ing Walanda 101 liter saben penduduk saben taun. Prancis, Jerman lan Italia udakara 65 liter. Ing India 33 liter lan ing Jepang 39 liter. Ing China, rata-rata mung rong liter susu sing dikonsumsi saben wong saben taun

Statistik sing rampung ngreplikasi konsumsi susu yaiku kedadeyan osteoporosis.
Osteoporosis mung minangka penipisan balung amarga kelangan kalsium ing balung.
Iku penyakit serius sing demobilizes liyane lan liyane wong mboko sithik ing umur enom.
Konsumsi produk susu sing luwih dhuwur isih dianjurake kanggo penyakit iki.
Statistik negara kanthi konsumsi susu lan produk susu paling gedhe katon ora masuk akal.
Negara-negara sing ngonsumsi susu paling akeh (AS, Finlandia, Denmark, Inggris Raya) yaiku negara sing nuduhake insiden osteoporosis paling dhuwur.

Resume:
Inggih, kita bali ing wiwitan. Maneh, mangga - akal sehat lan intelijen.
Sawetara argumen biologi:
Pedhet sing sacara fisiologis bisa nyerna susu sapi (yaiku susu ibu) duwe 4 weteng, utawa 2 pra-weteng, sing pisanan langsung melu fermentasi panganan. Nanging, ing tahap pisanan urip pedhet, susu kasebut langsung menyang weteng (nglewati foreguts sing durung berkembang liwat saluran koklea langsung menyang mallow - padha karo weteng).
Nanging, sacara fisiologis, manungsa dibangun kanthi cara sing beda. Malah proses fermentasi eksternal sing diganti saka produk susu ora njamin pencernaan gula susu sing sampurna.

Susu (utamane susu sapi, ora preduli yen diobati kanthi panas utawa ora) kaya ngono ora ditrapake kanggo konsumsi manungsa.

Dadi carane njawab pitakonan, ngombe utawa ora ngombe susu?
Yen sampeyan pedhet, ngombe.
Organisme manungsa bisa nggunakake panganan sing ora cocog kanggo uripe.
Nanging, susu dudu panganan sing kudu dikonsumsi ing jangka panjang.
Utamane ora sapi lan mesthi ora ing negara pasteurized saka sapi saka farms gedhe.

Susu mesthi nduweni peran kunci ing sajarah manungsa minangka panganan pengganti, sing njamin kaslametan ing wektu nalika angel lan ora bisa nyimpen panganan liyane sajrone wektu depresi vegetasi. Nanging, iki ora kaya saiki, nalika kita bisa tuku panganan seger - sayuran, woh-wohan ing sembarang wektu taun. Kajaba iku, kita wis nggedhekake pilihan panyimpenan panganan liyane - pembekuan, pangatusan, sterilisasi, sing bisa digunakake kanthi biologis (tetuwuhan) panganan kanggo ngimbangi asupan nutrisi sing dibutuhake ing wektu nalika ora ana godhong ing wit lan godhong. lemah wis hardened dening Frost.

Solusi praktis:
Nanging, masalah umum ing konsumsi susu yaiku kabiasaan manungsa.
Kita nggunakake susu ora mung kanggo ngombe.
Susu sing didhelikake ditemokake ing akeh panganan liyane.
Kita digunakake kanggo masak, manggang lan produksi akeh masakan liyane - roti, sing digabungake karo glepung putih saka gandum hibrida kanggo nggawe zat sing mbebayani banget kanggo sistem pencernaan kita.

Akeh wong saiki nggoleki solusi sing prasaja.
Aku njaluk pitakonan kaya: "Dadi apa sing kudu dak lakoni yen aku ora pengin ngombe susu?"
Utawa sing penting banget: "Apa aku kudu ngganti susu?'

Jawabane gampang: saka sudut pandang nutrisi, ora bakal ana penurunan sing signifikan ing zat sing bisa digunakake dening awak nalika ora ngonsumsi susu.
Kosok baline, bakal ana pangurangan signifikan ing dampak negatif sing ana gandhengane karo konsumsi.
A diet adhedhasar crops biologi cocok (sayur, woh, kacang, wiji, sprouts) bisa njamin intake kaping pirang-pirang bahan sing bisa digunakake luwih apik sing dianjurake kanggo konsumsi susu (kalsium, vitamin D).

Ing babagan pakulinan - supaya ana solusi praktis lan efektif kanggo nggunakake susu ing pawon.
Kanggo akeh, iku wis dadi bagéan alam saka sing disebut susu sayuran
Iki bisa dituku ing hypermarket apa wae (kadhangkala cukup larang - aku nyaranake tuku online), contone susu ing kualitas BIO saka kedele produsen Austria ing Kaufland 1 liter - CZK 40. Nanging, kanggo kepenak lengkap, sampeyan bisa tuku pembuat susu tanduran omah, sing bisa digunakake kanggo nyiyapake susu tanduran sing sugih nutrisi saka hemp, soy, beras (susu saka beras ireng, millet, almonds pancen menarik.
Nalika manggang, nalika susu, kaya endhog, digunakake minangka pengikat adonan, bisa diganti kanthi becik, contone, wiji rami sing dicampur karo banyu, gedhang mashed bisa digunakake kanggo jajanan manis.